Les Rustines de l'Ange

// Restauration Festivals et Fêtes de Village
Cuisine de Rue

Une vraie cuisine de restaurant sur roues qui s’installe dans les festivals et sur les places des villages.

Deux « cuisiciennes-musinières » :L'une tenait un restaurant trop petit et l'autre faisait des tournées théâtrales trop grandes! Elles se rencontrent dans une école de jazz.
Leur histoire est née d'une envie : proposer de la nourriture saine et créative… et l'associer avec des moments de poésie et d'humanité : Les Miss Trash (Fanfare?!), Le Trio demande à Babeth, le Philharmonique de la roquette, le Quartet de jazz et bien d’autres encore.

Grâce à leur cuisine ambulante, elles peuvent assurer des repas pour le public, les artistes et les organisateurs. Elles proposent des formules adaptées aux événements tant au niveau culinaire qu'au niveau des tarifs.

Pour le public (festivals, concerts, évènements) :

- Un bol de soupe froide (gazpacho, courgettes à la menthe, velouté de concombre aux épices) ou chaude (à la noisette, à la courge-orange.)

- Une assiette à tartiner : poichichade à la coriandre et cumin, thon à la pèche et au persil, pâté de foie maison aux herbes et vin blanc d'Alsace, tomates séchées, pain complet.

- Blinis-burger oriental viande-oignons-piment ou fromage frais, poivrons, aubergines.

Tarifs : sur demande

Pour les artistes et les organisateurs :
 

Repas complet :
- Velouté de potimarron à la crème de noisettes
- Tagine du Haut Vaucluse aux deux viandes, trois légumes et agrumes confits
- Cake choco coco au lait de riz
ou
- Crumble de fenouil au chèvre et brocolis à la crème d'ail
- Curry aux trois poissons, riz basmati et courge à l'orange
- Marronsuiss' maison

Tarifs : Entre 12 et 15 euros pour un repas complet. Estomacs rassasiés garantis !

Assiette complète :
-Une céréale (couscous complet, quinoa, boulgour, riz), une protéine (viande, poisson, œufs ou tofu), des légumes cuisinés, une crudité, du pain complet.

Tarifs  : sur demande:

Les machines merveilleuses des Rustines de l’Ange :

La Forge à Gigot et La chaudronnerie poétique : nous consulter

Repas en sites extraordinaires

Un repas sous un marronnier centenaire, au bord d'une rivière, au milieu d'un champs ou dans le Vercors en plein hiver au coin des braséros-cheminée, avec les nappes brodées de nos grands mères, quelques chandeliers et des guirlandes de couleur, quelques notes de musique.
Création sur commande : nous consulter

Caractéristiques

Fiche technique

Elles viennent avec leur cuisine ambulante et s’installent sur une place, dans une cour, dans un jardin…

Accès :

Elles ont besoin d'un chemin d'accès carrossable et d'un emplacement le plus plat possible.
Le convoi mesure environ 11m de long mais une fois sur place il se sépare en deux modules.

Dimension des véhicules :

- fourgon + guitoune : 11m de long x 2,30m de large x 2,50m de haut.
- guitoune seule : 4,50m de long sur 2,50m de haut.

Besoin pour notre installation:

De l'ombre en été
Un point d'eau potable à proximité, avec un tuyau d'une longueur suffisante pour atteindre la «guitoune »
Une alimentation électrique 16 ampères

Ethique et concept culinaire
 

Des produits de base biologiques :
Farine, sel, sucre, huiles, céréales complètes, pain, vin.

Des produits frais (légumes, fruits, fromages, oeufs et viandes)
Fournis par les petits producteurs locaux rencontrés sur place sensibles à l'environnement.

Une spécialité :
Les soupes chaudes et froides.

Une cuisine saine et savoureuse basée sur le bien manger, au service de votre santé :
Nous n'utilisons pas les produits toxiques courants - édulcorants de synthèse, farines raffinées, gélatines industrielles, colorants chimiques, etc - mais des produits encore vivants qui possèdent donc toutes leurs propriétés nutritives : farines complètes, huiles artisanales bios, sucre et sel non raffinés, laits végétaux, gélifiants naturels, etc...

Des préférences :
Les céréales complètes pour leurs multiples qualités nutritives et gustatives; les huiles magiques glanées au fil du temps : huile de tournesol et de colza de Jean-Marc Fauré, huiles d'olive de chez nous (Nyons) et bio d'Italie, et la fameuse kernöl autrichienne à la couleur et au goût incomparables...

Une cuisine créative et originale en évolution permanente, basée sur la recherche - saveurs - textures - couleurs - présentation - pour marier plaisirs de la bouche et plaisirs des yeux...

Un choix écologique :
De la vaisselle jetable biodégradable en bois et dérivés pour servir un grand nombre de personnes - de la vaisselle lavable pour des groupes peu nombreux et des repas servis à table.

Quelques exemples de menus sur commande :

Situées au cœur des Côtes du Rhône, nous pouvons vous proposer un choix de vins délicats, sélectionnés avec soin au fil de nos aventures !

Buffet simple : sur demande

Au choix ci-dessous : 1 entrée, 1 plat simple, 1 dessert, café

1 entrée :
Caviar d'aubergines à ma façon et ses petits canapés
Salade variée
Polenta aux olives et balsamique
Poichichade sur toasts au sésame
Soupe froide de courgettes à la menthe
Soupe chaude de lentilles au laurier

1 plat simple :
Poulet au thym et à la moutarde à l'ancienne
pommes de terre en robe des champs et leur pipalakas...

1 dessert :
Milliard aux pommes
Marronsuiss' maison
Salade melon-pastèque-pêche au gingembre et menthe

Buffet élaboré : sur demande

Au choix ci-dessous : 2 entrées, 1 plat, fromage, 1 dessert, café)

2 entrées:
Terrine aux trois canards
Mesclun aux dentelles de parmesan poelées et graines germées
Fagots de légumes crus aux trois sauces : noisettes, faisselle de chèvre, mousseline de curry

1 plat:
Colombo de boeuf et sa céréale parfumée au coulis d'herbes fraiches

Fromage
1 dessert:
Tarte-gâteau aux fruits de saison
Verrine de chocolats aux trois textures (mousse, crème, flan)
Café

Repas potée d'hiver : sur demande

Une potée aux choux façon grand mère
ou
Un baeckeofe (plat alsacien aux 3 viandes marinées cuit au four du boulanger)
ou
Une potée de petit épeautre à la saucisse de couenne et herbes de provence

Salade verte à l'échalote

Crumble à la pomme

Café

Buffet « gastro » : sur demande

Nous vous proposons une liste de 30 mets parmi lesquels vous en choisissez 9.
Une fois votre sélection faite nous nous réservons la possibilité de réajuster avec vous certaines compositions au menu dans un souci d'équilibre nutritionnel et en fonction de la saison.


Verdure en variation autour des huiles : tournesol, olive, noix, kernöl
Panaché de poissons crus en médaillon et leur tartare d'algues
Terrine d'artichauts aux cèpes
Cornes d'abondance farcies à la mousse de féta, aubergine et menthe
Caviar de tomates confites, kiwi et parmesan
Potage de petits pois, poitrine et échalotes déglacées au Pinot des Charentes
Croustillants de rougets et carottes au carvi
Velouté de butternut à l'appenzell et émulsion de poivron
Crumble de lapin aux poires et noisettes
Carré d'agneau brûlé au lassi et fenouils safranés
Terrine de mascarpone, gorgonzola aux fruits secs
Emulsion de fruits frais et croquants amandes-caramel
Fondant au chocolat (bio, sans OGM...) et zestes d'orange sur son coulis de poires...